【山药炖鸡爪】1、山药去皮切片，用清水泡着；红枣去核；鸡爪清洗干净，焯一下水。2、锅里加适量水，放入鸡爪、姜片、葱结，大火烧开，...
1山药炖鸡爪
1.山药去皮切片，用清水泡着；红枣去核；鸡爪清洗干净，焯一下水。
2.锅里加适量水，放入鸡爪、姜片、葱结，大火烧开，小火炖半个小时。
3.大约半个小时，汤汁发白，鸡爪可以轻易扎动时，捞出葱结，放入山药、红枣，大火烧开，小火炖分钟。
4.食用时放些葱花，也可以滴几滴香油。
2山药烧鸡爪
1.鸡爪洗干净
2.切掉指甲，鸡爪和根部剁开
3.再从中间一分为二（改过刀的鸡爪会比较入味又好炖软烂，要是嫌麻烦也可以整支洗干净不处理放进去）
4.油少许，爆香干辣椒姜片和豆豉，倒入鸡爪，加冰糖，翻炒变色
5.倒入一瓶盖的花雕酒或料酒继续翻炒，酒精的挥发可以去除腥味
6.加入生抽老抽后翻炒均匀，加水没过鸡爪，大火煮开后盖盖子中火慢慢炖一会，大概10分钟
7.炖鸡爪的时候可以处理山药，山药不用过早放入，不然鸡爪还没炖烂山药就煮化了，山药去皮洗干净切成长条
8.山药加入锅中，和鸡爪一同炖到软烂即可揭开盖子大火收汁
9.收汁时尝一下咸淡，锅里已经有生抽老抽，根据自己口味看看需不需要加盐，大火收到汤汁粘稠即可出锅
3山药鸡爪汤
1.鸡爪洗净去脚趾后，用刀斩成小块。
2.蘑菇洗净后焯水，捞出备用。
3.斩成小块的鸡爪用开水焯过，捞出。
4.砂锅里添水，放入鸡爪、生姜片大火煮开后改小火炖制30分钟。
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5.山药去皮，切滚刀块。
6.把山药块、焯过水的蘑菇倒入砂锅后，继续小火炖制20分钟后，加适量精盐即可。
4山药炖鸡汤
1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
3.撇去浮沫。
4.加入一汤匙料酒
5.放入姜片葱结
6.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）
7.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟
8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
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