【小米辣炒猪肝】1、小米辣洗净切碎。2、猪肝用清水浸泡至少30分钟。3、将猪肝片薄片。4、入锅中焯水。5、盛入盘中，加入葱姜，蛋清，...
1小米辣炒猪肝
1.小米辣洗净切碎。
2.猪肝用清水浸泡至少30分钟。
3.将猪肝片薄片。
4.入锅中焯水。
5.盛入盘中，加入葱姜，蛋清，五香粉，干淀粉。
6.抓匀备用。
7.黑豆豉剁碎。
8.热锅下油，放入黑豆豉炒香。
9.放入小米辣。
10.翻炒至颜色变深。
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11.放入腌制好的猪肝。
12.旺火翻炒30秒。
13.再加入酱油，美极鲜。
14.旺火翻炒30秒过火盛盘即可。
2小米辣炒松树蘑
1.把蘑菇身上的松针和根部的泥土清理干净。这种蘑菇掰开后里面的白色发脆的肉质，像果肉一样
2.用沸水焯两分钟。野生鲜蘑菇食用之前必须用沸水烫，因为蘑菇里面可能会有很多小虫子。松树蘑焯过后表面有一种黏液，据说就是这种黏液防癌
3.准备一小块肉和几根辣椒。肉要略肥一些，蘑菇吃油
4.先把油锅烧热，把肉倒进去煸出油来，然后下蘑菇武火爆炒，最后放入小米辣和盐，翻炒几下就可以出锅盛盘了
3莴苣小米辣炒鸡心
1.莴苣去皮，切丁
2.鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半
3.莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用
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4.起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉
5.下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油
6.下入葱姜蒜和少量小米辣炒香
7.下入鸡心大火翻炒至变色
8.烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀
9.下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟
10.调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅
4茭白小米辣炒鸡丁
1.鸡腿肉洗净，切丁入老抽及一半水淀粉腌制15分钟
2.茭白与小米辣洗净切丁备用，盐，糖，蚝油与一半水淀粉兑在一起搅匀
3.油热后下茭白丁炒到八成熟捞出备用
4.油再次烧热后放入姜片，葱末爆香后，再倒入鸡丁炒变色
5.倒入茭白与小米辣同炒，炒到熟透后淋入调料汁，收汁炒匀即可
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