“糖尿病吃出好血糖+就靠它了！208种+全了！”是一本关于如何通过饮食控制糖尿病血糖的指南。本书详细介绍了208种食物，包括蔬菜、水果、谷物、肉类和海产品等，它们都被证明具有调节血糖的功效。读者可以通过本书了解到这些食物的营养成分、食用方法以及对血糖的影响，从而更好地控制自己的饮食，保持稳定的血糖水平。此外，本书还提供了一些健康食谱和餐饮建议，帮助读者制定适合自己的饮食计划。无论是患有糖尿病的人群，还是希望预防糖尿病的人士，都能从本书中获得有益的指导和启发，学会用食物来维护身体健康。
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血糖生成指数（ GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力， 血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法， 因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。食物血糖生成指数 (glycemic index, glycaemic index, GI)被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。此概念由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。
高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高;
低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。
因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说 只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显着改善血糖的效果。
当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物;
当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物;
当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。
概念:食物血糖生成指数
不要把糖尿病的饮食治疗看得有多难，从营养学角度看来，只要懂得科学搭配和食物生成营养原理，有时候“懒”一点更容易降低食物的血糖生成———比如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎……这些饮食习惯上的“小窍门”都能大大减少身体降低血糖的生成。其实归根到底，它们都牵涉到糖尿病饮食治疗领域新近引入的一个概念：“食物血糖生成指数”。
208种食物名称血糖指数糖类
1、葡萄糖：100.1
2、绵白糖：83.8
3、蔗糖：65
4、果糖：23
5、乳糖：46
6、麦芽糖：105
7、蜂蜜：73
8、胶质软糖：80
9、巧克力：49
谷类及制品
10、小麦/整粒煮：41
11、粗麦粉/蒸：65
12、面条/小麦粉：81.6
13、面条/强化蛋白质，细煮：27
14、面条/全麦粉，细：37
15、面条/白细，煮：41
16、面条/硬质小麦粉，细煮：55
17、线面条/实心，细：35
18、通心面/管状，粗：45
19、面条/小麦粉，硬，扁粗：46
20、面条/硬质小麦粉，加鸡蛋，粗：49
21、面条/硬质小麦粉，细：55
22、馒头/富强粉：88.1
23、烙饼：79.6
24、油条：74.9
25、大米粥：69.4
26、大米饭：83.2
27、黏米饭/含直链淀粉高，煮：50
28、黏米饭/含直链淀粉低，煮：88
29、糙米/煮:87
30、稻麸：19
31、糯米饭:87
速食食品
32、大米糯米粥:65.3
33、黑米粥:42.3
34、大麦/整粒，煮:25
35、大麦粉:66
36、黑麦/整粒，煮:34
37、玉米/甜，煮:55
38、玉米面/粗粉，煮:68
39、玉米面粥:50
40、玉米糁粥:50.8
41、玉米片7:8.5
42、玉米片/高纤维:74
43、小米/煮:71
44、小米粥:60.5
45、米饼:82
46、荞麦/黄:54
47、荞麦面条:59.3
48、荞麦面馒头:66.7
49、燕麦麸:55
薯类、淀粉及制品
50、马铃薯:62
51、马铃薯/煮:66.4
52、马铃薯/烤:60
53、马铃薯/蒸:65
54、马铃薯/用微波炉烤:82
55、马铃薯/烧烤，无油脂:85
56、马铃薯泥:73
57、马铃薯粉条:13.6
58、甘薯/山芋:54
59、甘薯/红，煮:76.7
60、藕粉:32.6
61、苕粉:34.5
62、粉丝汤/豌豆:31.6
豆类及制品
63、黄豆/浸泡:18
64、黄豆/罐头:14
65、黄豆挂面:66.6
66、豆腐/炖:31.9
67、豆腐/冻:22.3
68、豆腐干:23.7
69、绿豆:27.2
70、绿豆挂面:33.4
71、蚕豆/五香:16.9
72、扁豆:38
73、扁豆/红，小:26
74、扁豆/绿，小:30
75、扁豆/绿，小，罐头:52
76、小扁豆汤/罐头:44
77、利马豆/棉豆:31
78、利马豆/加5克蔗糖:30
79、利马豆/加10克蔗糖:31
80、利马豆/嫩，冷冻:32
81、鹰嘴豆:33
82、鹰嘴豆/罐头:42
83、咖喱鹰嘴豆/罐头:41
84、青刀豆:39
85、青刀豆/罐头:45
86、黑眼豆:42
87、黑马诺豆:46
88、黑豆汤:46
89、四季豆:27
90、四季豆/高压处理:34
91、四季豆/罐头:52
蔬菜类
92、甜菜:64
93、胡萝卜/金笋:71
94、南瓜/倭瓜、番瓜:75
95、麝香瓜:65
96、山药/薯蓣:51
97、雪魔芋:17
98、芋头/蒸芋芨/毛芋:47.7
水果类及制品
99、苹果:36
100、梨:36
101、桃:28
102、桃/罐头，含果汁:30
103、桃/罐头，含糖浓度低:52
104、桃/罐头，含糖浓度高:58
105、杏干:31
106、杏罐头，含淡味果汁:64
107、李子:24
108、樱桃:22
109、葡萄:43
110、葡萄干:64
111、葡萄/淡黄色，小，无核:56
112、猕猴桃:52
113、柑:43
114、柚:25
115、巴婆果:58
116、菠萝:66
117、芒果:55
118、芭蕉/甘蕉、板蕉:53
119、香蕉:52
120、香蕉/生:30
121、西瓜:72
种子类
122、花生:14
乳及乳制品
123、牛奶:27.6
124、牛奶/加糖和巧克力:34
125、牛奶/加人工甜味剂和巧克力:24
126、全脂牛奶:27
127、脱脂牛奶:32
128、低脂奶粉:11.9
129、降糖奶粉:26
130、老年奶粉:40
131、克糖奶粉:47.6
132、酸奶/加糖:48
133、酸乳酪/普通:36
134、酸乳酪/低脂:33
135、酸乳酪/低脂，加人工甜味剂:14
速食食品
136、大米/即食，煮1分钟:46
137、大米/即食，煮6分钟:87
138、小麦片:69
139、桂格燕麦片:83
140、荞麦方便面:53.2
141、即食羹:69.4
142、营养饼:65.7
143、全麦维/家乐氏:42
144、可可米/家乐氏:77
145、卜卜米/家乐氏:88
146、比萨饼/含乳酪:60
147、汉堡包:61
148、白面包:87.9
149、面包/全麦粉:69
150、面包/粗面粉:64
151、面包/黑麦粉:65
152、面包/小麦粉，高纤维:68
153、面包/小麦粉，去面筋:70
154、面包/小麦粉，含水果干:47
155、面包/50%~80%碎小麦粒:52
156、面包/75%~80%大麦粒:34
157、面包/50%大麦粒:46
158、面包/80%~100%大麦粉:66
159、面包/黑麦粒:50
160、面包/45%~50%燕麦麸:47
161、面包/80%燕麦粒:65
162、面包/混合谷物:45
163、新月形面包:67
164、棍子面包:90
165、燕麦粗粉饼干:55
166、油酥脆饼干:64
167、高纤维黑麦薄脆饼干:65
168、竹芋粉饼干:66
169、小麦饼干:70
170、苏打饼干:72
171、格雷厄姆华饼干:74
172、华夫饼干:76
173、香草华夫饼干:77
174、膨化薄脆饼干:81
175、达能闲趣饼干:47.1
176、达能牛奶香脆:39.3
177、酥皮糕点:59
178、马铃薯片/油炸:60.3
179、爆玉米花:55
饮料类
180、苹果汁:41
181、水蜜桃汁:32.7
182、巴梨汁/罐头:44
183、菠萝汁/不加糖:46
184、柚子果汁/不加糖:48
185、橘子汁:57
186、可乐饮料:40.3
187、芬达软饮料:68
188、冰淇淋:61
189、冰淇淋/低脂:50
混合膳食及其他
190、馒头+芹菜炒鸡蛋:48.6
191、馒头+酱牛肉:49.4
192、馒头+黄油:68
193、饼+鸡蛋炒木耳:48.4
194、饺子/三鲜:28
195、包子/芹菜猪肉:39.1
复合类
196、硬质小麦粉肉陷混沌:39
197、牛肉面:88.6
198、米饭+鱼:37
199、米饭+芹菜+猪肉:57.1
200、米饭+蒜苗:57.9
201、米饭+蒜苗+鸡蛋:68
202、米饭+猪肉:73.3
203、玉米粉加入人造黄油/煮:69
204、猪肉炖粉条:16.7
205、西红柿汤:38
206、二合面窝头/玉米面+面粉:64.9
207、牛奶蛋糊/牛奶+淀粉+糖:43
208、黑五类粉:57.9
粥煮的时间越长血糖指数越高
同时，食物血糖生成指数还会受多方面因素影响，如受食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程的影响等，如果忽视这些不同，将很难控制血糖平稳。
首先在食物的烹调加工过程中，会对血糖生成指数产生影响。如“淀粉糊化程度”———在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。又如“颗粒大小”也会对其产生影响———食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。
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